□材料□
　
玉ネギ
ひよこ豆(水で戻したもの)
レンズ豆(水で戻したもの)

牛肉を小さく切ったもの
(カルビなら２枚分くらい)

ビーフストック・スープ

小さいパスタ
(蕎麦の実でもOK)

パセリ
コリアンダー
レモン

ホールトマト
トマトペースト

小麦粉
水

・スパイス
オリーブオイル
パプリカ
コショウ
塩

□作り方□

鍋にオリーブオイルを入れ、刻んだ玉ネギを炒める。
塩、コショウ、パプリカを入れる。

小さく切った牛肉を入れ、炒める。

ヒヨコ豆とレンズ豆を入れ、
玉ネギが透き通るまで更に炒める。

その後、ビーフストック・スープを入れる。

煮立ってきたらトマトペーストを入れ、
網でこしたホールトマトを入れる。

グツグツと煮立ってきたら、小さなパスタを入れる。
パスタがくっつかないように注意しながら、混ぜる。

みじん切りにしたパセリとコリアンダーを入れる。

とろみを出すために、水で溶いた小麦粉を
網でこしながら入れ、一気に強火にして
粉っぽさを無くすために、スープを混ぜる。

とろみがつき、色がクリアになったら出来上がり。
切ったレモンを添えて召し上がれ！

＊レモンは飲む時に、お好みでスープに絞って下さい。

　甘いお菓子やゆで卵、ナツメ椰子と共に
　召し上がると更に美味です。

　ゆで卵には、塩とクミンをつけて召し上がると
　もっとモロッコ的です。

次回は「クフタ 」です。
お楽しみに・・・

□材料□

小松菜
ニンニク
イタリアンパセリ
レモン

・スパイス
オリーブオイル
パプリカ
クミン
塩

□作り方□

小松菜とにんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、
みじん切りしたにんにくを入れ、香りが出た頃に
小松菜も入れる。

軽く炒めたら、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。

パプリカ、クミン、塩を加える。

炒めながら、煮込んで水気が飛んだら、
レモン汁を加え、終了。

＊ニンニクとスパイス香る高菜のようで、美味。
　レモンの酸味が他の料理のアクセントになります。

　いろんなサラダの中の一品としてどうぞ。

　本来なら、バコラという葉で作るのですが、
　日本にはないので小松菜で代用しました。

次回は「ラマダンのスペシャルハリラ」です。
お楽しみに・・・

□材料□

緑豆春雨
赤玉ネギ
春巻きの皮

イカ
エビ
タラ

ニンニク
パセリ
コリアンダー
レモン

ホールトマト
トマトピューレ

・スパイス
オリーブオイル
ローリエ
パプリカ
クミン
コショウ
塩
タバスコ
バター

□作り方□

春雨をお湯につけて戻す。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、
すりおろした、にんにく、赤玉ネギを入れる。

軽く炒めたら、ホールトマトとトマトピューレを入れる。

ローリエとパプリカ、クミン、塩コショウを加え、
輪切りにしたイカ、背わたを取ったエビ、
細かく切ったタラ(皮を剥いだもの)を入れる。

軽く、煮込んで水気が飛んだら、
レモン汁を加え、タバスコを入れる。

みじん切りにしたパセリとコリアンダーを入れ、
お湯を切った春雨を、軽く切ってソースに加える。

しばらく味を春雨に染み込ませる。

春巻きの皮にバターを塗り、
この春雨の中身を入れ、包む。

包んだ後、表面にもバターを塗り、
オーブンで焼く。

輪切りにしたレモンを飾って召し上がれ！

＊シーフードの旨みに、レモンの酸味と
　タバスコの辛さが絡まってすごく美味しい。

　春巻きの皮はカリっと焼けてればなお、美味。

　ニンニクや香草も効いていて
　元気が出る夏のスタミナ料理です。

次回は「バコラ 」です。
お楽しみに・・・

□材料□

ナス
ホールトマト
玉ネギ
卵
モツァレラチーズ
小麦粉
ガス入りミネラルウォーター

・スパイス
ジェノバペースト
塩
コショウ
砂糖
オイル

□作り方□

よく冷えたミネラルウォーターに小麦粉振るいながら入れ、
溶いた卵も加え、塩と砂糖を入れる。
(水っぽい感じでOK)

鍋にオイルを入れ、スライスした玉ネギとナス、
ホールトマトを入れる。
水気がなくなったら、塩コショウしジェノバペーストを入れる。

フライパンに最初に作った生地を流し入れ、両面返しながら
しっかり焼く。

程よく、両面に焦げ目がついたところでトマトのソースを真ん中に
のばしながら乗せ、手でちぎったチーズも乗せる。

円の４つの端を折り、器のような形にしたら卵を割り落とす。
フライパンに蓋をし、卵の白身に火が通れば出来上がり。

リーフレタスなどのサラダを添えて召し上がれ。

＊塩コショウが足りない時は
　お皿に盛った後に、各自で足して下さい。
　サラダのドレッシングに、我が家の定番
　バルサミコ酢(下記参照)を使うと、酸味がアクセントになり
　ガレットをさらに美味しく頂けます。
　(バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたドレッシング)

次回は「シーフード・パイ」です。
お楽しみに・・・
　

□材料□

ポテト
ニンジン
玉ネギ
ズッキーニ
トマト
南瓜
大根
(以上、七つの野菜)

骨付き鶏肉
水で戻したひよこ豆
コリアンダー
ブイヨンスープ
クスクス

・スパイス
サフラン
パプリカ
コショウ
塩
ビネガー
オリーブオイル

□作り方□

玉ネギ以外の野菜をすべて大きめにカットする。
(面取りをすると煮崩れしにくい)
玉ネギは薄く半スライスし、トマトは湯むきする。

皮を剥いた骨付きの鶏肉に塩コショウし、
ビネガーをかけ、臭みを取る。

大きめの鍋にオリーブオイルで、玉ネギを炒め
しんなりしたら、コショウ、パプリカ、鶏肉を入れる。
鶏肉に軽く焦げ目が付いたら、ブイヨンスープを入れる。

ニンジン、大根、ひよこ豆、トマト、サフランを、
入れて鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
(圧力鍋で作る場合、この段階で使用して下さい。)

南瓜、ポテト、ズッキーニ、コリアンダーを入れて、
野菜に火が通るまで煮込む。

塩で味を調える。

クスクスの上に熱々の野菜とチキンを
乗せて、スープをかけながら召し上がれ。

□クスクスの簡単な作り方□
　(モロッコでの作り方とは異なります)

クスクス５００ｇに対し、５００ｃｃの水を用意します。
鍋に水、オリーブオイル、塩を入れて、沸騰させます。
沸騰したら火を止め、クスクスを入れ水分を吸収させます。
そのまま２分経ったら、バターを溶かしながら入れ、
ふっくら切るように混ぜ合わせます。

＊大皿に盛り、たくさんの人とシェアしながら、
　スプーンで食べるとより美味しいです。
　モロッコの方は手で上手に食べます。
　野菜とチキンを煮込んだスープは皆が、クスクスに
　かけやすいようにいくつかの器に分けましょう。
　材料さえ整えば、手間はかかりませんので
　是非、試してみてください。

次回は「ナスとトマトのガレット」です。
お楽しみに・・・